Coca de Iogurt Fàcil: recepta infalible (o com fer una coca de iogurt per a “dummies”)
ARA POTS DESCARREGAR AQUESTA RECEPTA GRATIS AQUÍ
“No em surt mai la coca de iogurt de l’àvia”… Ho heu sentit mai?
Molts dels nostres clients de la pastisseria a Canet de Mar s’apropen a la botiga amb dubtes de com fer moltes de les elaboracions de pastisseria tradicional que, tot i ser les que tota la vida s’han fet a casa, sempre es poden millorar. Els errors que normalment es cometen són:
- No disposar d’una recepta equilibrada.
- Problemes amb la temperatura del forn.
- Problemes en la elaboració i manipulació dels ingredients.
Ja veureu com aconseguireu sempre un resultat fabulós si seguiu fil per randa els nostres consells d’aquesta recepta de coca de iogurt fàcil:
Ingredients
- 3 ous de mida M (aproximadament 55g per ou)
- 2 mides de iogurt (2 x 120 ml) de sucre
- 3 mides de iogurt de farina fluixa (baixa en proteïnes <10%)
- 16g d’impulsor o llevat químic (equivalent a un sobre de tota la vida de Royal o marca similar)
- 1 mida de iogurt d’oli d’oliva suau o gira-sol
- 1 iogurt natural o de llimona (segons el gust final que ens agradi)
- opcional: ratlladura de llimona, una culleradeta de una bona vainilla en pasta, ratlladura de taronja, llavors d’anís,…
Aquesta recepta està pensada per un motllo d’uns 18cm de diàmetre. A la nostra pastisseria a Canet de Mar preferim fer aquest tipus de coca de iogurt en motllos rodons ben alts,… A nosaltres en agraden especialment aquests dos:
Motlle desmontable Kaiser 18cm
Preparació
Abans de començar, recomanem tenir tots els ingredients a temperatura ambient durant una hora mínim, ja que del contrari, a l’efectuar la mescla, la diferència de temperatura faria tallar l’emulsió de la coca de iogurt. Per altra banda, hauríeu d’encamisar amb paper de forn el motllo o utilitzar un bon esprai desemmotllant per evitar que la coca de iogurt s’enganxi al motllo. Nosaltres utilitzem sempre l’esprai desemmotllant Dübor, doncs un cop freda la coca es desemmotlla sola al girar el motllo.
Tamitzeu la farina amb l’impulsor i deixeu tots els ingredients preparats abans de començar a elaborar la recepta. No oblideu encendre el forn abans de començar a elaborar per tal que en acabar estigui a la temperatura òptima.
Per fer la coca de iogurt fàcil, seguiu aquestes senzilles instruccions:
- En una batedora de peu (si no en teniu, utilitzeu una de mà), bateu durant 3 o 4 minuts els ous amb el sucre a velocitat mitja – alta (del 1 al 10, posaríem al 6). Podeu afegir en aquest moment els aromes: llimona, vainilla,… L’objectiu es aconseguir una mescla molt airejada i amb molt volum.
- Afegir llavors el iogurt a cullerades, mentre seguim batent a la mateixa velocitat.
- Baixarem la velocitat gairebé al mínim i anirem afegint la farina fluixa de poc en poc.
- Afegirem per últim l’oli en forma de rajolí mentre batem a velocitat mitja, de forma que aconseguim una mescla uniforme, sense grumolls i ben airejada.
Opcional: Podem deixar reposar si volem la preparació en fred en un bol tapat amb film de plàstic a pell durant unes hores per aconseguir que l’impulsor s’hidrati bé i actuï millor, aconseguint que pugi encara millor.
Cocció
Courem la coca aproximadament durant uns 40 o 45 minuts (motllo alt de 18-20cm de diàmetre) a uns 165ºC o 170ºC en forn elèctric d’aire. Per motllos més amples i menys gruix els temps es reduiran. No obriu el forn mai abans dels 35 o 40 minuts inicials!
Per saber si està ben cuita la nostra coca de iogurt fàcil, punxeu amb un escuradents llarg al centre: si surt net, ja podeu treure la coca del forn.
Deixeu reposar la coca en el motllo fins que es pugui manipular amb les mans sense que us cremeu i desemmotlleu sobre una reixa
Deixeu refredar totalment la coca de iogurt i torneu-la a la posició del dret. La podeu acabar amb una mica de sucre llustre o xocolata fosa per sobre…
RECORDA! ARA POTS DESCARREGAR AQUESTA RECEPTA GRATIS AQUÍ
Esperem que aquests consells us ajuden amb la vostra pròxima recepta de coca de iogurt fàcil! Si teniu dubtes, no dubteu de venir a veure’ns a la nostra pastisseria a Canet de Mar…
Fins aviat!
Based on 18 Review(s)
18 Respuestas
Isabel Ballester
bones, no indiqueu en quin moment tenim que posar el llevat, al principi, al mig o al final
gràcies
El Desig Pastissers
Hola Isabel:
Si et fixes, on expliquem la preparació, veuràs que s’ha de tamitzar la farina amb l’impulsor. L’impulsor és el llevat químic.
Hem corretgit els ingredients per que no hi hagi confusió.
En general, sempre que et trobis una recepta amb llevat químic (impulsor), aquest anirà tamitzat amb la farina.
Una salutació!
l’Equip de El Desig Pastissers
Amparo
Després de no sé ben bé quantes vegades l’he fet i sense ixir-me al meu gust, està vegada sí que sí. He seguit tots els passos i m’ha ixit de meravella. Molt agraïda
info@eldesig.cat
Moltes gràcies, Amparo.
Aviat començarem a publicar alguns eBooks amb algunes receptes més…
Una abraçada!
Marta
M’ha sortit perfecte! Merci
El Desig Pastissers
Moltes gracies a tu!
Santi
Porto setmanes fent la vostra recepta amb les meves variacions i sempre perfecte! Moltes gràcies
El Desig Pastissers
Ens alegra molt saber que et funciona!
Mercè de Barcelona
Molt agraïda per aquesta recepta. Feia temps que intentava que em sortís una coca alta i airejada i a més, boníssima.
El Desig Pastissers
Ens n’alegrem molt, Mercè!
Salut!
Gemma
Encara no le fet, tinc l’intenció d fer-la ara.
1 pregunta: teniu alguna recepta de pastissos s/lactosa??
El Desig Pastissers
Aquesta mateixa recepta la pots adaptar molt fàcilment a la versió sense lactosa: pots utilitzar qualsevol iogurt alternatiu que no en porti…
Anna
Quines quantitats he de posar per a un motlle de 24 cm?
info@eldesig.cat
Hola Anna.
Segons l’alçada que vulguis obtenir, entre 2 i 3 mides.
Maria prat bosch
Le fet amb iogurt sensa lectosa i perfecta..i farina sensa gluten.. Perfecta..
info@eldesig.cat
Aquesta recepta es molt versàtil, permet moltes variacions… T’animem a provar més canvis!
Llúciadelamarca
Bon día, normalment s’esquerda i al mig queda una mica crua, que hauria de fer perquè no em passi això? Gràcies
info@eldesig.cat
Hola. Podria ser per varis motius… Mira primer que la quantitat de llevat químic sigui la correcta. Si no és això, potser es tracta de la temperatura del forn o la posició de la lleixa del forn. Cada forn és diferent i hauràs d’ajustar el procés de cocció de forma diferent.
Suposant que és un forn elèctric amb ventilació, els més comuns actualment, prova de baixar la posició una mica (a 1/3 de la part baixa). Assegura’t que la temperatura és la correcta (si cal, posa un termòmetre per forn per assegurar-te!) També pot ajudar, segons el forn, treure el ventilador o només posar la calor des d’abaix…
No és una ciència exacta (fins que agafes la combinació perfecta)…
Ja ens diràs què tal!